螃蟹中的主要成分是水、蛋白質、脂肪酸、碳水化合物、維生素和礦物質等。，都是性質比較穩定的，不會因為冷凍而有太大的變化，而且冷凍後無論是鮮蟹還是熟蟹都可以吃。
在良好的冷凍條件下，螃蟹可以儲存3個月以上而不變質。
螃蟹因為水分和營養豐富，容易變質，但放入冷凍室，螃蟹體內的遊離水變成了冰，不利於細菌的寄生。同時冰櫃本身細菌含量低，可以保存3個月。但是螃蟹中不飽和脂肪酸的含量也很高。如果放置太久，不飽和脂肪酸會被氧化，導致營養價值下降，所以不建議放置太久。