2.炒山藥的時候控制油溫很重要。壹旦感覺油溫過高，趕緊關火，不然山藥就炸了。
我們在盤子上刷壹層熱油，防止山藥粘在盤子上。眾所周知，糖汁特別粘。
如果按照上面的做法不能出什麽大差錯，絕對可以拔絲，但是壹定要趁熱吃，靜觀其變。吃涼了就很難把絲拉出來。還有，山藥裹著糖汁的時候不要攪拌，用勺子把絲拉出來更好。
聯系大家做這道菜要戴手套，因為山藥本身含有粘液，尤其是切山藥的時候，不戴手套很容易燙傷手。