壹種是黃芥末，不能直接吃。辣味是要做的。方法不麻煩，但是需要耐心。制得的黃芥末口感很軟，有壹種特殊的淡淡香氣。我壹般用它來做芥菜白菜的涼菜，或者蘸著饅頭、蒸餃吃。
另壹種是綠芥末，賣綠芥末粉。把它和水混合就行了。又辣又刺鼻。這種主要用於月食烹飪和提神，尤其是生魚。生魚配青芥菜是必不可少的。感覺很辣，會壹直帶著海鮮的鮮味遊來遊去，很爽。
芥末油是壹種用黑芥末籽或白芥末籽制成的醬，有強烈的刺激性味道。主要的辣味成分是芥末油，辣味強烈而直接，不適合直接拌涼菜。壹般我會放米線和面條。沒有黃芥末的時候，也可以用來蘸包子、蒸餃、蒸餃，但是口感粗糙。