1，基礎調料:
鹽、糖、味精、醋、蔥、姜、蒜、蔥、辣椒、韭菜、香菜、芹菜、花椒；
2.輔助調料:
花椒、幹姜、八角、丁香、月桂葉、肉桂、桂皮、陳皮、茴香、八角、草果、檸檬葉、薄荷、香草、百裏香、茶葉、迷叠香、甘草、肉豆蔻、紫蘇、芝麻油、芝麻醬、芥末、香茅、五香粉、十三香、咖喱粉、肉豆蔻。
3.醬料:
醬油、料酒、醬、魚露、蝦醬、豆豉、豆瓣醬、南乳、腐乳、豆瓣醬、味噌。
調味，又稱調味，是指少量添加到其他食物中以改善口感的食物成分。有些調料在其他情況下是作為主食或主料。比如洋蔥也可以是法式洋蔥湯的主要蔬菜成分。