1.材料:甲魚、蒜苔、鹽、2大勺醬油、1大勺醋、1大勺料酒、澱粉、蒜泥、2大勺辣椒醬、2大勺糖、胡椒粉、植物油、少許白酒。
2.先將甲魚片均勻抹上少許酒(幹白酒優先)、白胡椒粉、鹽，腌制15分鐘左右。
3.魚片腌好後，擦去水分，斜切成較厚的魚片。然後用壹些幹澱粉輕輕拍打每片魚，在鍋裏倒壹些油，加入魚片，煎至金黃色。
4.炸
1.材料:甲魚、蒜苔、鹽、2大勺醬油、1大勺醋、1大勺料酒、澱粉、蒜泥、2大勺辣椒醬、2大勺糖、胡椒粉、植物油、少許白酒。
2.先將甲魚片均勻抹上少許酒(幹白酒優先)、白胡椒粉、鹽，腌制15分鐘左右。
3.魚片腌好後，擦去水分，斜切成較厚的魚片。然後用壹些幹澱粉輕輕拍打每片魚，在鍋裏倒壹些油，加入魚片，煎至金黃色。
4.炸魚片時，提前調好醬料:辣醬2大勺，醬油2大勺，醋1大勺，糖2大勺，料酒1大勺。
5.魚片煎好後上桌，倒入蒜苔翻炒。
6.將蒜苔煸炒至軟硬，倒入魚片。
7.將調好的醬料倒入翻炒入味，倒入少許水澱粉汁勾芡，讓醬料緊緊裹在魚片上。