沒錯，烤全牛的制作是個手工活，技術當然很重要。要選壹頭健康、肥壯的牛，按伊斯蘭習俗宰殺，拔牛皮後取出牛的內臟，將宰殺後的牛洗凈。用特制的鐵架將牛的身體固定，然後將事先準備好的調料放入牛體內，在體表均勻塗抹調料的糊狀物。幾個人擡著鐵架，送到壹個專門用來烤全牛的坑裏。專為烤全牛而造的坑，就像壹個鐵罐，用磚砌成。它有四米長，大約兩米寬，兩米深。把牛放進坑裏，坑底有壹堆滾燙的炭火。經過幾個小時的炭火燒烤，烤全牛的顏色慢慢變成金黃色，也就是烤全牛熟了。
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