深水中的小鍋，火和熱。在壹個裝滿冷水的小碗裏打雞蛋，註意不要攪拌，否則會被打成蛋花。開水不響，響的水不沸騰。拿壹把勺子在鍋裏慢慢順時針攪拌，直到出現漩渦。把備用的雞蛋倒進碗裏，不要蓋的太漂亮。雞蛋落下後盡量不要碰到鍋底(不然用平鏟把剛落下的雞蛋從鍋底分離會比較麻煩，也會讓蛋黃蛋白包裹的更緊)。
把火關到最小，讓水面平靜不翻滾。如果在水開的時候再倒雞蛋，就會出現鍋裏全是蛋沫的悲慘情況。還有，放雞蛋的時候，讓翻滾的關卡平靜下來，以免把剛放進鍋裏的雞蛋打散。