先將大米洗凈，用清水浸泡30分鐘，磨成米漿放入盆中。沒有研磨也沒關系，用攪拌器代替。將水倒入鍋中，燒開，慢慢倒入米漿，邊倒邊用勺子攪拌，防止糊鍋。煮熟後註入清水石灰水，小火煮至糊狀。將涼開水放入盆中，趁熱將米糊慢慢加入漏勺中，落入冷水中成為米蝦。
然後，把紅糖熬成糖漿，用開水稀釋，放涼。
最後用漏勺將米蝦撈出放入碗中，加入紅糖水即可食用；最好加冰來增加涼意。
在宜昌和四川，涼蝦是壹種很有特色的小吃，爽滑爽口，軟糯香甜。
在湖北宜昌，是當地的特色小吃。