所有的顏色都可以食用，但是不同的詞有不同的作用:
藥用的
紅人治腸風血痢，白衣人治白帶白痢——本馮靜元
芙蓉花、白花適用於肺熱咳嗽吐血者，治肺癰，以補弱滲。紅白花分別治療紅白痢疾，大腸與肺面向表，小腸與心面向表，而每當痢疾發作時，兩腸濕熱，滑泄不通，則愈甚。——《醫藥林匯編》
吃
芙蓉味甘性涼，能清熱利濕涼血，解毒美容。
吃芙蓉花早在《詩經》中就有記載。福建汀州人用芙蓉花和細面、蔥花在鍋裏煎，香脆可口，俗稱“面花”“花煎”。徽州山區的居民用芙蓉花煮豆腐，味道非常鮮美。