練習:
(1)先把雞肉拍松，然後用刀改成1 cm見方的丁。花生洗凈，放油鍋裏炸脆，或加鹽炸脆去皮。幹辣椒去蒂去籽，切成1 cm長的段。生姜和大蒜去皮切片。將大蔥切成顆粒。
②將雞丁與鹽、醬油和玉米澱粉水混合。將鹽、紅白醬油、糖、醋、味精、料酒、生粉水、湯汁混合成汁。
(3)鍋燒熱，放油，待半熟時，將幹辣椒翻炒至棕紅色，再放入花椒，再翻炒雞丁。同時放入姜、蒜片、小蔥快速翻炒，加入醬料翻炒，出鍋時放入香脆的花生。