2.最好選擇散養的雞，去內臟後切塊。如果是養雞的話，需要用開水燙壹下去除腥味，把燙過的雞瀝幹，放入砂鍋中。
3、雞湯砂鍋是首選，土雞又硬又難煮，時間長。壹般砂鍋燉三個小時左右。如果沒有砂鍋，可以用高壓鍋代替，這樣會節省很多時間，但是沒有砂鍋雞湯好吃。
4.取壹片姜，用菜刀拍幾下，直到能看到莖幹，放入砂鍋加水和雞壹起煮。
5.雞湯燒開後，加入適量料酒去腥，繼續小火熬煮。也可以放肉桂、八角、茴香等代替。
6.當雞肉煮至熟透時，宜在雞肉熟軟爛時，輕易去骨。加入適量食用鹽，用雞精調味。
7、除了煮雞湯，還可以加入紅棗、香菇等現有材料，營養更豐富。