為什麽添加有山梨酸鉀防腐劑的面包會出現中心變粘變質的現象

山梨酸鉀有吸濕的特點，可能造成事物變粘。而且並不能殺滅所有種類的腐敗菌，更不能保證永不變質。

以食品中常見的革蘭氏陽性菌(蠟樣芽孢桿菌,金黃色葡萄球茵和單增李斯特茵)與革蘭氏陰性茵(沙門氏菌、副溶血弧菌、熒光假單胞菌)為研究對象,針對純培養狀態和模擬食品體系進行了研究.結果顯示,加入1 g/L山梨酸鉀後革蘭氏陰性茵的菌數可減少近102～103.5 CFU/mL,而革蘭氏陽性茵的菌數只能減少近10 CFU/mL,這說明山梨酸鉀對革蘭氏陰性茵的抑茵效果比革蘭氏陽性茵要高2倍以上.

由此看來，面包的中心會變粘變質也就不算奇怪了。