鯽魚湯要放熱水。因為鮮魚肉質細嫩，開水可以使魚的表面突然遭受高溫，蛋白質會變性、收縮、凝固，從而保持魚的完整；同時，蛋白質凝固後魚肉表面的毛孔閉合，使鮮魚中所含的可溶性營養物質和風味物質不易大量流出，可以最大限度地提高魚肉的營養價值和鮮美口感。如果往鍋裏放冷水，隨著水溫的升高，魚肉會變成糊狀，表面不光滑，影響魚肉的品質和風味。
鯽魚湯的制法:
1.首先我們準備原料，如圖。
2.鯽魚洗凈，用廚房紙擦幹，蔥姜切絲。
3.鍋裏放油，把鯽魚炒熟，撈出。
4.用剩下的油炒洋蔥和姜。加入熱水，放入鯽魚。
6、燉成乳白色，加鹽和白胡椒粉。
7.加入蘿蔔絲，煮開。