I度營養不良:精神狀態正常。體重低於正常15%-25%，腹壁皮下脂肪厚度0.8 cm -0.4 cm，皮膚幹燥，身高不影響。
二度營養不良:精神萎靡，坐立不安，肌張力減弱，肌肉松弛，體重比正常低25%-40%，腹壁皮下脂肪厚度小於0.4 cm，皮膚蒼白幹燥，毛發無光澤，身高比正常低。
ⅲ度營養不良:無精打采，嗜睡與躁動交替，智力低下，肌肉萎縮，肌張力低下，體重比正常人低40%以上，腹壁皮下脂肪消失，額頭出現皺紋，呈現老年人面容。臉色蒼白、皮膚幹燥、無彈性、頭發幹枯、身高明顯低於正常，常伴有體溫過低、脈搏緩慢、食欲不振、便秘，嚴重者因血清白蛋白減少而出現營養不良性水腫。