第壹種:蒸。(適合老茄子)
老茄子壹般皮厚，需要去皮才能吃。如果削皮太麻煩，可以豎著切成兩半，放入蒸籠蒸15分鐘，然後取出，放在盤子裏用筷子搗成泥狀，再加入自己喜歡的調料，就可以得到後期美味的茄子了。
第二種:油燜。
將茄子切成細長片，鍋中放6、7勺左右(普通勺)油，加熱至七八成，將茄子倒入鍋中加油。在上油的過程中，用鏟子翻炒，避免粘鍋。4-5分鐘後茄子變軟即可出鍋，多余的油濾掉。將茄子回鍋，加入自己喜歡的調料。攪拌均勻即可食用。
哈哈，再說第三個。有空可以去燒烤。在家或者燒烤園，把茄子切成兩半，刷上調料，放在燒烤架上燒烤。我喜歡最後放點小蔥，很香很軟！