配料:螃蟹
配料:蔥、姜、料酒、醋、糖、醬油、鹽、高湯。
工作方法
1.螃蟹洗凈，蒸5分鐘，撈出。
2.打開蟹殼，去掉肺和腮，把螃蟹從中間壹分為二。
3.將洋蔥切段，姜切片。碗中加入料酒、醋、糖、醬油和少許鹽拌勻備用。
4.往鍋裏加油。五成熱時，放入蔥、姜翻炒，放入螃蟹翻炒。
5.倒入調好的汁，加入少許高湯，大火燒開，翻炒5分鐘，收汁。
技巧
1.先蒸螃蟹再炒，是因為活螃蟹不容易宰殺。鰓和肺必須清洗幹凈。
2.如果是活殺，可以用幹粉包裹，油炸後再炸。
3.如果沒有庫存，可以瀝幹水分。
4.吃螃蟹時不宜喝啤酒。螃蟹性寒，不宜多吃。