配料:雞肉、料酒、辣椒粉、蔥、蒜、姜、醬油、鹽、糖、醋。水。
1.將雞肉洗凈，剁碎。在水即將燒開之前，將蔥姜料酒全部加入鍋中。煮沸後，加入雞肉，燉10分鐘。不要燉太久，所以雞肉很嫩。
2.煮熟的雞肉應立即放入冷水中，最好放入冰水中。這樣皮質細膩光滑，不容易被折斷。
3.將蔥、姜和蒜洗凈切碎。拿起鍋，倒入油。六成熱時，放入蔥姜蒜末，炒香，關火，沖入辣椒粉。沈澱後，排出的油是紅油。
(註意:如果沒有濾網，把蔥、姜、蒜去掉，然後把油倒進辣椒粉裏。)