杏仁粉、糖粉、綠茶粉過篩備用。
用攪拌機打蛋白，加糖三次，直到蛋白出現幹泡。
取1/3蛋白奶油用塑料刮刀與材料(1)中的粉末混合均勻，再加入剩余的蛋白奶油混合均勻。
將杏仁餅面糊放入擠花袋中，切開1cm的口子，在不粘烤盤上擠出約3cm大小的杏仁餅面糊，表面撒些抹茶粉做裝飾。
把面糊放在室溫下，直到表面結殼(手指不會粘上面糊)，烤盤下面多放壹個烤盤，放入預熱好的烤箱，火170度，火100度，烤10分鐘，然後把下面的烤盤拿出來，分別調溫度到100度。
將豆沙分成十份，每份10克，揉成圓形，夾在兩片杏仁餅中間。
上菜。