另外，烤箱裏的蛋糕在出爐前要在烤箱外面觀察。成熟的奇峰餅表面金黃，頂部略凸起。是否有裂縫，其實也不能確定。如果外觀很到位，可以打開爐子，用細長的工具，比如細長的棍子或者細長的水果刀，從蛋糕頂部插入，拔出來後上面沒有糊。它成熟了。
根據樓主的描述，烤箱溫度過高，蛋糕較大，所以烘烤時蛋糕表面的結焦反應比蛋糕內部的傳熱速度要快。結果就是蛋糕表面上應該是成熟的，但是壹旦用工具去探究裏面，成熟的程度就不盡如人意了。
請樓主降低爐溫，適當延長烘烤時間。