虹鱒魚的裏脊口感酥脆，富含油脂，吃起來很滑。在懷柔的虹鱒魚餐廳，大多不講究蘸料，壹般是普通醬油+袋裝青芥末，感覺沒有日本料理那麽精細。老莫山莊之類的大型餐廳更有講究。
清蒸虹鱒魚
材料準備:1虹鱒魚、蔥、姜、少許白酒或料酒、1湯匙花生油、1湯匙蒸魚醬油。
制作步驟:需要註意以下步驟:首先將虹鱒魚去鱗、去內臟清洗幹凈，從魚背部剖開，放入盤中，撒上準備好的蔥姜絲，淋上白酒；然後放入蒸籠蒸10分鐘。蒸好後，把盤中的湯倒掉，夾出蔥姜絲，再放入新的蔥姜絲，再倒入熱油和蒸魚、醬油。