先將黃鱔頸部切開放血，剖開腹部，將胃內的內容物全部清洗幹凈，切掉。多切點姜，放油鍋裏。姜變成金棕色時，倒入鱔魚翻炒片刻，去除姜的腥味。煮出來的湯很白。根據鱔魚的量倒入適量的水。如果喜歡喝湯，也可以多倒水。蓋上鍋蓋，煮10分鐘左右。加點鹽，關火。
或者鍋裏放雞湯和鱔魚湯，各1碗。燒開後加入鱔魚絲、雞絲、面筋，加入醬油、醋、蔥、姜、鹽。煮好後將雞蛋倒入花中，加入水澱粉勾芡。燒開放入碗中，加入胡椒粉、味精、香油。