鹽水泡吃菠蘿的主要作用是用鹽水破壞菠蘿中“菠蘿朊”的結構，使菠蘿朊失去對人體的毒性。這主要是因為菠蘿中含有壹種叫做“菠蘿朊病毒”的物質。所以要避免過敏人群的上述健康問題，就要吃菠蘿，所以要破壞這種菠蘿蛋白酶的結構。這時候可以把菠蘿切開，用鹽水浸泡，殺死這種朊病毒。
菠蘿應該在鹽水裏泡多久？
吃菠蘿時，可以將菠蘿切成片或塊，然後用鹽水浸泡30分鐘左右(半小時)。用涼開水浸泡2-3次，去除鹹味，這樣不僅破壞了菠蘿朊酶，還可以吃到新鮮的菠蘿。
也有人提出，用熱水去皮的菠蘿片或片，可以先用開水燙壹下再吃，味道也不錯。但是這種方法沒有菠蘿原有的新鮮美味。