雞的鎖骨和叉骨壹樣嗎？

同樣，雞的鎖骨俗稱叉骨，雞的脖子和胸脯在這裏交匯。經過刀工修飾、腌制、油炸後的雞鎖骨最為鮮美，色澤金黃，外脆內嫩，非常好吃，適合大眾食用。炸雞鎖骨是中國南方常見的小吃。

保存方法:

腌制的雞鎖骨主要通過速凍和分層(重量)的方式進行腌制。放在速凍裏的雞鎖骨，只要沒解凍過，可以保存15天不腐敗。每天用的雞胸肉，即使當天沒賣完，第二天再賣也不會變質。而且解凍的時候只需要解凍當天需要的量，不需要全部解凍。這樣壹方面解凍快，另壹方面不會影響其他層的雞鎖骨，從而保證其他層的雞鎖骨保存時間更長，不會變質。