工具/原料:豬腿3000克，鹽70克，花椒粉30克，糖50克，辣椒粉30克，白胡椒粉10克，白酒100克，醬油30克，紅酵母粉3克。
1，準備壹塊豬腿。
2.拆下上面的蒙皮。
3.將豬腿肉、肥肉和瘦肉分別切開。
4.加入列出的調味料，拌勻，腌制2-4小時。
5、腸衣提前泡水，最後泡酒調味。其實腸衣現在可以加工，口感幾乎為零。
6、把腸衣吹開，這樣壹方面檢查有沒有洞，另壹方面也容易蓋住灌腸管。
7.將腌制好的肉放入灌腸機中，逐壹倒入。
8.香腸填滿後，刺破排氣，使香腸均勻壓實。
9、然後用棉線壹個壹個的打結，長短隨意。
10，晾在陽臺上，直到手感略幹。