1，新鮮雞爪回來，剪指甲洗幹凈。
2.將雞爪剁成塊，放入沸水中焯壹下，直到雞爪變色。去除血液和雜質後，立即放入冷水中沖洗數次，瀝幹水分。
3.雞爪洗凈備用。
4.將底油倒入鍋中，燒熱，放入花椒、八角，再放入蔥、姜、蒜炒香。
5.加入郫縣豆瓣醬，攪拌均勻。
6.加入調味料、料酒、糖、生抽、蠔油，翻炒至香。
7.加入雞爪，快速翻炒均勻。
8.將雞爪翻炒至均勻塗上醬汁。
9、剛好在雞爪可以上火燉之前，倒入適量的水。
10，燉至湯汁差不多幹。
11，辣雞爪入盤撒香蔥。