首先，衢州鴨頭通常由精挑細選的鴨脖和20多種天然香料、佐料制作而成，因此口感層次感很強，有鮮、香、辣、麻。徐州鴨頭，鹵制無味，鴨脖又硬又幹，味道不好。
其次，衢州鴨頭是衢州最早也是最有名的鴨頭，鮮辣，對味蕾有很強的刺激。岐頭鴨是廣州正宗的粵菜品牌，提供鴨架、脆骨等品類，適合很多人的口味。
總的來說，徐州鴨頭和衢州鴨頭都有其獨特的風味和特色。喜歡麻辣口味的可以選擇嘗嘗衢州鴨頭。如果喜歡更豐富的口感和風味，可以選擇嘗試徐州鴨頭。哪個更好，需要根據個人口味和喜好來判斷。