冷凍什錦飯需要提前解凍。
工作方法
將蔬菜洗凈，切成段。切胡蘿蔔，大小可以在模型容器的高度之內。在開水中分別加入1小勺鹽，將川菜燙至熟透，然後立即撈起放入冰水中。冷卻後，舀起來完全瀝幹水分，或用餐巾紙擦幹備用。
將壹個湯碗洗凈晾幹後，依次放入香菇(傘頂朝下)，然後將旁邊的蝦仁排出，圍成壹圈。然後把綠蘆葦尖和另壹邊的小玉米放進去，先把外圍依次填滿菜花、墨魚、胡蘿蔔等材料。
將豆瓣粉與半杯水混合，然後倒入3杯開水中，加入調料1煮6？8分鐘後關火，用濾網過濾，倒入菜模中至滿，放涼，放入冰箱冷藏3小時，取出，倒置，切片，放入盤中，拌好調料2，澆上即可。