調料:花雕酒、糖、蔥、姜、蒜、蔥、澱粉、胡椒粉、自制醬、香油。
制作:用新刀將魚頭洗凈，將香辛料頭放入砂鍋中翻炒，加入調料和魚頭，蓋上蓋子小火燉30分鐘左右。
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剁椒魚頭
原材料:
蝴蝶魚頭1 (2斤)、湖南特產剁椒、味精3 g、紅油10 g、姜10 g、蔥8 g、白蘿蔔片15 g。
練習:
1.將魚頭洗凈，去腮去鱗，從魚唇中間壹分為二。
2.將鹽和味精均勻的抹在魚頭上，腌制5分鐘後將剁碎的辣椒抹在魚頭上。在菜底放2-3片生姜和白蘿蔔，把魚頭放在上面，然後在魚上放適量的姜絲。
3.入鍋蒸15分鐘。出鍋後，在魚頭上撒上蔥花，倒上熟油，然後在鍋裏蒸2-3分鐘，即可食用。