正常的幹銀耳在溫水中浸泡後，體積會迅速膨脹5倍，達到10倍，而變質的銀耳在浸泡後體積不會增加太多。變質的銀耳通常感覺潮濕，甚至會聞到酸味或其他難聞的氣味，味道可能是辛辣的。如果銀耳顏色太黃或者有異常的黃白色對比，可能是被化學試劑熏制過，這種情況下銀耳不適合食用。為了保證安全，如果銀耳出現上述變質跡象，建議不要食用。正確的做法是將銀耳存放在幹燥、陰涼、無陽光直射的地方，並確保包裝密封良好，防止銀耳吸潮發黴。如果銀耳又黃又幹，最好丟棄，避免健康風險。