生蠔是壹種營養價值很高的食物。除了殼不能吃，其余都可以吃。牡蠣體黑色部分是牡蠣的消化系統，主要含有海藻等食物和尚未消化的有機物，並含有蛋白質、鋅等營養物質，正常情況下可以放心食用。
牡蠣選擇的註意事項
1.用兩只牡蠣互相碰撞，聽聽它們的聲音。如果是新鮮的牡蠣，聲音飽滿，不那麽空洞。反之，肉質不全的牡蠣，聽起來會比較空洞，水分也少。
2.用手觸摸牡蠣的肉。如果妳覺得肉有彈性，不粘，說明牡蠣很新鮮。
3.牡蠣殼越厚越黑，裏面的肉就越飽滿。