買回來的五花肉洗凈瀝幹水分備用。
在鍋裏翻炒鹽和胡椒(如果妳喜歡辛辣的食物，可以加點胡椒)。壹定要炒香，讓它徹底涼透。
用醬油、料酒、五香粉、胡椒粉翻炒椒鹽，小心翼翼地抹在肉上(註意肉上的縫隙)，直到鹽開始融化，肉的顏色由鮮轉暗，表面有液體滲出。
將肉和剩余的鹽放入大口容器(最好是陶器或小罐子)，用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，壹般需要壹周到十天左右。
把肉拿出來，找個地方掛起來晾幹。想吃的時候，切壹塊，洗幹凈，煮熟就行了。