中華鱘可以吃，很多地方都有養殖。
人工飼養的中華鱘魚可以吃，它是壹種魚類，有很高的營養價值，對身體有很好的滋補作用，但是，也有壹些食用禁忌。對魚類過敏的人不宜吃。
生活習性
中華鱘形態威猛，個體碩大，壽命較長，最長命者可達40歲，是淡水魚類中個體最大、壽命最長的魚。中華鱘進江後，必須在江裏滯留壹年，於第二年10月到達產卵場所。
在這壹年裏，中華鱘並不是壹直溯江而上，而是時遊時停，有時在河道坑窪處潛伏幾天不動。第二年秋季上溯至江河上遊水流湍急、底為礫石的江段繁殖，繁殖群體聚集於產卵場繁殖。