1、食材：牛肉適量，辣椒面適量，蛋清適量，澱粉適量，鹽適量，香油適量，花椒油適量。
2、牛肉切片，因為牛肉纖維粗相對於豬肉嚼著費勁，就不能順著紋路切，橫著紋路切易嚼碎。
3、切好的牛肉片放入鹽，打入點雞蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。用手將肉和佐料拌勻，來回抓捏肉，讓肉吸收味道。
4、加入點香油、花椒油，拌勻讓肉吸收油分。牛肉吸收了油脂口感會風豐富，不會顯得硬邦邦。
5、加入澱粉，加入適量水，依照上壹步壹樣拌勻、打活。
6、加入辣椒面，依據個人口味添加，壹樣的拌勻、打活。
7、拌好後，肉擱置壹刻鐘，讓肉更入味。
8、壹刻鐘後，麻辣牛肉片就好了。