含有“瘦肉精”的豬肉壹般呈鮮紅色，色澤鮮艷，脂肪非常薄，臀肌飽滿突出，瘦肉纖維疏松，肉面滲出大量“汗液”。腹部脂肪、腎周脂肪和肌間脂肪顯著減少。心、肝、脾、肺萎縮，尤其是脾萎縮更為嚴重。胴體兩側腹股溝脂肪層毛細血管分布密集，甚至充血。經試紙檢測，正常鮮肉多為中性或弱堿性，屠宰1小時後pH為6.2 ~ 6.3，自然條件下冷卻6小時以上pH為5.6 ~ 6.0。而含有“瘦肉精”的豬肉呈酸性，pH值明顯低於正常範圍。