1. 顏色：黃牛肉的顏色鮮紅，有光澤，看上去比較鮮艷；而褐牛肉的顏色呈深紅色，無光澤，顏色偏深。
2. 口感：黃牛肉的肉質非常緊實有勁，口感好，飽滿多汁；而褐牛肉的口感比較松軟，彈性差。
3. 營養價值：黃牛肉是壹種高蛋白、低脂肪的肉類，含有多種人體所需的氨基酸和微量元素，能夠提高人體免疫力、促進身體健康。褐牛肉作為普通的奶牛肉，其營養價值相對較低。
綜上，褐牛肉和黃牛肉在顏色、口感、營養價值上存在壹定差異，黃牛肉相對褐牛肉來說營養價值更高，口感更好。但是在選擇時還是要根據個人的口味和喜好來定奪。