2.材料:鹵水豆腐400克。材料:雞蛋2個，香蔥20克，切末；蔥姜切片5克，澱粉適量。調料:鹽8克，雞粉5克，胡椒粉適量，花生油30克。
3.將鹵水豆腐切成長8厘米、寬5厘米、厚0.6厘米的塊。
4.將山雞蛋打入碗中，用筷子打散；切小蔥。
5.將蔥和姜片放入碗中，加入調料和50克水，攪拌均勻。
6.將切好的豆腐片放入飼料水中浸泡20分鐘，然後瀝幹水分。
7.將豆腐片放入澱粉中蘸滿全身澱粉，然後放入蛋液中蘸勻蛋液，加熱後放入盛有花生油的鍋中，中火加熱至均勻。
8.壹面煎至金黃時，將香蔥末均勻撒在蛋液上，翻面用鍋鏟將另壹面與蔥花壹起煎，兩面煎至金黃後即可出鍋裝盤。