2.年糕買的時候不要泡。如果剛做好的年糕很難切，那就是太軟了，不好切。
3.盡可能切得很薄。
4、幾乎透明，這個最好。
5.切成薄片，放在陰涼處晾幹。不要把它們放在陽光下，它們會裂開的。壹般要兩三天才能幹。
6、鍋裏放油，油的量要多，壹般炒東西的油量就行了，油溫升到20%到30%熱，放下壹塊年糕，如果能馬上浮起來就膨脹，油溫壹定不能高，否則不會膨脹。
7.抓壹把年糕片放下。年糕片浮上來，膨脹起來。這時候就不停的用筷子拉。
8.膨脹後關小火，慢慢煎至年糕微黃，2分鐘左右。千萬不要用大火，不然很容易燒起來。
9.用漏勺撈起年糕片，瀝幹油。
10，裝盤，趁熱撒壹點鹽和麻辣鮮。