奇峰餅胚崩潰的原因是什麽？

可能有幾個原因:\x0d\ 1。如果蛋清不到位\x0d\如果做6寸颶風，蛋清很少，全部送走。\x0d\如果做8寸，蛋清會多壹些。如果不能送深，就送底層蛋清，這樣會在底層留下壹些液體蛋清，影響奇峰蛋糕的膨脹。也有可能底部會有壹個藍黑色的沈澱，會出現像妳的情況\x0d\ 2。模具問題\x0d\好像是不銹鋼的，颶風邊緣不好\x0d\不要油紙什麽的\x0d\ 3。如果蛋清太多，攪拌的時候攪拌不動，會有塊狀的蛋清氣泡。。\x0d\奇峰蛋糕烤出來會過度收縮。可能有幾個步驟需要註意:\x0d\蛋白沒有幹透起泡\x0d\面粉攪拌時過度攪拌導致面筋\x0d\烘烤時間不夠長，蛋糕裏還有很多水分...判斷的方法是，用手拍打時，蛋糕表面會很有彈性，沒有沙沙的聲音。另外，壹根細竹簽，不用碰也能插進去。