1.安康魚剁成大塊後，必須用涼水將開水放入鍋中(這樣可以逼出血水，減少腥味)，並在水中加入少許鹽和料酒(圖2、3)；2.鍋中加入適量油(比炒菜用油量略大)，放入花椒、大料炒出花椒的香味，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒翻炒，加入半碗豆瓣醬翻炒(是吃米飯用的小碗，不是大湯碗)。炒醬是關鍵，壹定要炒，不能糊。鍋中倒入少許醋，將鍋煮熟，立即加入適量的水(以能蓋過魚的為準)煮沸。加點鹽和雞精，自己嘗嘗湯。(圖4、5和6)。
3.加入料酒，加入煮熟的安康魚塊，然後是豆腐塊，豆腐會均勻的疊在魚上。蓋上鍋蓋燉半小時。揭開蓋子，用鏟子小心地翻動豆腐和魚塊，混合在壹起。繼續燉5分鐘左右(留少量湯為宜)。加入蔥花即可食用(圖7，8，9)。