2.將魚去鱗，挖腮，切鰭，洗腮內臟。
3.用直刀的樣式把魚的兩邊編織起來。每隔3厘米織1刀，不要太深。把魚皮切開就行了，大的會斷成兩段。
4.坐在大火的油勺裏，加入油，在魚的兩面粘上壹層面粉，放入勺中，小火煎至兩面金黃(註意沿著勺邊加油，小火煎魚，煎均勻)，取出放入盤中。
5.取壹把炒勺燒熱，加入豬油，炒大料、蔥、姜、蒜。
6、加入料酒、醋、醬油、高湯，加入糖、味精、鹽找口，放入魚燒開。
7.蓋上蓋子，煨至汁液濃稠。
8、移火收汁，將香油從勺中倒出，裝盤。