配料:大黃魚(700克)
輔料:冬筍(25g)？芥末(100克)
調料:黃酒(15g)？味精(1g)、鹽(5g)、姜(5g)？豬油(精制)(30g)？洋蔥(10克)
二、實踐:
1.大黃魚去鱗、去腮，臍處去內臟，洗凈，瀝幹，用刀在背肉兩側劃兩條斜交叉線；
2.將芥菜(白菜)梗切段；
3.竹筍洗凈，切成柳葉備用；
4.鍋著火了。炒鍋上油後，待豬油燒至七八成熱時，放入黃魚，略炒，然後翻另壹面，再煮黃酒，蓋上鍋蓋。
5.加入1000 ml清水，大火燒開，蓋上鍋蓋，移至小火10分鐘；
6.煨至湯汁如白乳，魚眼凸出，紋裂時，加入芥菜梗、竹筍、蔥結、精鹽，大火煮沸，加入味精，盛於大湯碗中。
三、成品展示: