現在很多蛋糕粉都是用膨化粘米粉代替的，所以會出現兩種體積相同，重量不同的蛋糕。膨化米粉很輕，正宗的蛋糕粉是糯米粉經過浸泡、瀝幹、油炸、研磨、過篩、陳釀而成，也叫潮州粉、熟糯米粉。
膨化粉是將米粒用高速高壓膨化機直接膨化熟化，然後用粉碎機粉碎過篩制成。經過高速高壓膨化機後，其性質變得粘稠。通過改變不含糯米澱粉的粘粳米的澱粉性質，使其接近糯米的粘度，可以替代糯米制作的餅粉，但它在高速高壓下在澱粉之間沖氣，所以吸水性與餅粉不同，也有回縮現象。