糙米是指除谷殼外的全谷物，由米糠、胚芽和胚乳組成。將未吃完的糙米放入冰箱保存，盡量在1-2天內吃完，否則會降低口感或變質。
由於糙米保留了外層的保護組織(果皮、種皮、珠心保護層)，其農藥含量會比精米高很多，甚至上百倍，以至於產生了所謂的有機糙米，並強調種植過程中不得使用農藥。但是使用的農家肥會有壹定的農藥殘留，水和空氣的流動中難免會有微量的化學殘留。砷、鎘、汞、鉛等重金屬農藥在有機食品和綠色食品的相關標準中必須有限量殘留指標。我國有機、綠色標準大米砷限量為0.4Mg/kg，鉛為0.2Mg/kg，鎘為0.1Mg/kg，汞為0.01Mg/kg等等。這些農藥殘留是由幾十個指標規定的。