早熟品種:植株生長勢中等，葉片小，根膨大早，生長期短。塊根扁圓或紡錘形，皮薄，纖維少。單根重0.4 ~ 1 kg，鮮食或炒食。目前使用的品種有:貴州黃平紅薯、四川遂寧紅薯、成都木馬山紅薯、臺灣馬來、廣東順德沙哥等。
晚熟種:植株生長勢強，生長期長，塊根成熟晚。塊根扁平紡錘形或圓錐形，皮厚，纖維多，澱粉含量高，水分少。單根重量1 ~ 1.5公斤，最大的可達5公斤以上。適於加工和碾磨。常用的品種有:廣東湛江的大谷薯、廣州郊區的紫薇、臺灣省的錐栗。