1，軟袋長魚
軟皮長魚是江蘇淮安的傳統名菜。這道菜是用壹條足有壹尺長的所謂“筆青”鱔魚的脊骨和湯做成的，有“軟麻長骨鮮魚”的美譽。
2.平橋豆腐
平橋豆腐屬於淮揚菜，是江蘇淮安的名菜。作為淮揚菜的代表作，各有千秋。
3.文樓灌湯包
文樓湯包因淮安古鎮文樓而得名。
4.秦宮肉丸
秦宮肉丸是淮安的傳統小吃。它們又嫩又好吃。制作時要用手拿兩根鐵棒反復敲打。手拋的丸子，肉飽滿，酥脆。
5、淮安普菜
淮安普菜被譽為“天下第壹筍”，是沼澤湖泊中香蒲的嫩莖。它像壹根細長的玉管，過了季節就老了，味道和嫩竹筍差不多。