用什麽方法可以去掉酸辣醬？是用小蘇打中和的嗎？

1，醬是酸的，用小蘇打中和。10斤放壹兩小蘇打拌勻。靜置過夜，再次攪拌。看酸度。如果還是酸的，半秒鐘或者壹兩秒鐘就可以放進去。最好買pH精密試紙3到7測PH值。PH5左右就可以了。調好酸度，加鹽使其鹹淡，加麥芽糖增加甜度。

2.大豆經過大豆種子的培育制造、原料處理、規模化生產發酵，發酵後成為熟醬，還得經過高溫殺菌、研磨、保藏，不僅去除了有害成分，而且使大豆蛋白質結構由致密變為疏松，蛋白質分解酶容易進入分子，提高消化率。全豆的蛋白質消化率約為65%，加工成醬制品後為92% ~ 96%。