蒸雞蛋餅是用涼水還是開水？

雞蛋羹俗稱“雞蛋餅”。蒸蛋卷時，壹般先將雞蛋打散，再加入溫水和鹽。攪拌均勻後放入有開水的蒸鍋中蒸幾分鐘。壹般可以用冷水或者開水沖服，但是用熱水蒸的話蛋羹會更順滑，所以用開水沖服更好。

蒸雞蛋餅的註意事項:

1.雞蛋打碎後，需要加入少量的鹽和水。如果加冷水，做出來的蛋羹不夠嫩，太燙的水很容易把蛋液變成蛋花。所以最好用45度左右的溫水，也就是手摸起來很燙但不是很燙，這樣最好。

2.也可以在蛋液中加入少量的蠔油和豬油，味道會更好。

3.隔水蒸，最好是水開後，再把盛有蛋液的容器放在蒸籠上，然後開小火。蓋子壹定要縫好，不能封的太緊，這樣蒸出來的蛋羹就不會有蜂窩眼，味道也不會老。