1:去除豬腳的毛。
2:將豬蹄切成大塊，鍋中加入醬油、姜、糖、料酒、鹽、蠔油、胡椒粉、十三香腌制20分鐘。
3.加入少量清水燉至八成即可撈起。將“原汁待用”快速放入冰水中。冷卻後撈起放入原鍋中。加入少量蠔油和蒜與原汁拌勻，燉至熟。
註意:辣椒和十三香容易上火，少放。水必須盡可能冰冷。
紅燒:紅燒由燒演變而來。燉肉主料炒好後(或油，或煨)，放入適量湯料和調料蓋緊鍋蓋，小火煨主料。有紅燜和黃燜，兩者的做法和用料都壹樣，只是調料不同。紅燒用的醬油和糖比紅燒用的多。紅燒菜是深紅色，紅燒菜是淡黃色。