苦竹筍能吃。苦竹筍含有豐富的纖維素、維生素和糖類。嫩筍微苦帶甜、清香可口。鮮嫩苦竹筍可以泡制加工成香甜適度,鹹酸嫩脆,回味悠長的泡苦筍,被人們稱為佳肴,筍菜壹絕。
將肉質深色的部分用刀子切除,把苦筍再切成薄壹點的塊狀,重新煮壹次,可消除壹些苦味。
準備壹鍋滾水,放入洗米水,以及帶殼苦筍,並以小火燜煮約10分鐘。之後關火,燜泡至涼,作用可以把苦味變得清淡。其原因是洗米水可以引出筍的甜味,讓苦味減少。
將苦筍清洗幹凈後,放到鍋中蒸40~50分鐘,能蒸出苦筍的鮮甜。