為什麽壹定要用玉米澱粉代替其他澱粉做蛋糕？

玉米澱粉主要可以在壹定程度上降低蛋清的消泡。更容易讓蛋清變得細膩。做出來的蛋糕又嫩又軟。更別說奶酪了。是壹種濕潤細膩的味道。並且玉米澱粉被固結。在水中烘烤時，使奶酪更容易凝固。不容易崩潰。壹定程度上避免了毀滅的可能。

如果沒有玉米澱粉，可以用普通面粉+澱粉代替玉米粉做蛋糕。面粉60g左右，澱粉25g，白糖90g，牛奶200ml，玉米油適量。

擴展數據:

玉米澱粉的功效:玉米澱粉也叫玉米澱粉。俗稱六谷粉。略帶黃色的白色粉末。它是用0.3%亞硫酸浸泡玉米，粉碎，過篩，沈澱，幹燥，研磨而成。普通產品含有少量脂肪、蛋白質等。，並具有較強的保濕性，最高可達30%以上。

參考資料:

百度百科-玉米澱粉